Os copiamos una entrevista muy interesante realizada por esderaiz , a nuestro querido amigo Severino. Estamos muy contentos de pertenecer a ceres ecotur y poder seguir creciendo en nuestro sueño de vivir cada día un poquito más sanos, más eco.
Ecotur: Turismo Sostenible
Siguiendo con la serie de entrevistas a personas relacionadas con el mundo agro, hoy tenemos la posibilidad de hablar con Severino García, presidente de Ecotur.
Ecotur es el portal de referencia en cuanto a agroturismo sostenible en España.
Alojamientos
rurales comprometidos con el desarrollo sostenible, el desarrollo rural
y el compromiso ecológico, que fomentan la conservación y el impulso de
las actividades tradicionales y el patrimonio cultural y natural del
medio rural español.
Desde EsDeRaíz nos identificamos con los
valores del proyecto Ecotur, puesto que entendemos que, un turismo
rural de espaldas a la ruralidad, no sirve si no para rehabilitar
construcciones en un entorno carente de vida y futuro.
Severino, ¿de dónde viene tu contacto con el mundo rural?
Mis orígenes, como probablemente los de
la mayoría de mi generación, y en Asturias donde vivo y donde nací más
si cabe, tiene como cuna algún pueblo, hoy inactivo cuando no
abandonado.
He hecho el viaje de ida y vuelta, del
campo a la ciudad, y de nuevo en el campo desde hace 25 años, donde
inicié una experiencia familiar de ecoagroturismo, que se podría resumir
como un ensayo de la “casa de mi abuelo” que pudo ser pero no fue, por
ese desarraigo forzado de los años 60/70 en nuestro país y que ahora
está llegando a límites insostenibles.
De hecho estamos colaborando desde
Ecotur en la edición de un ensayo que se titulará “La casa de mi padre”,
y que se presentará en Marzo en Asturias. Según su autor, una suerte de
“manual de estilo y un ingenioso ejercicio futurista de diseño y
gestión de los territorios campesinos en el siglo XXI que abre una
puerta a la esperanza para evitar lo que ahora parece inevitable: que
desaparezcan de nuestra memoria las miles de casas, pueblos, aldeas,
tierras y montañas de las que salieron emigrados nuestros padres para
buscarnos un futuro mejor”.
Nos podrías explicar de manera concisa ¿qué es Ecotur? y ¿Cuáles son sus objetivos y filosofía?
Ecotur nació a principios de este siglo,
desde el mismo sector y como expresión de diez años de experiencias de
turismo rural, liderada por gente con experiencias vitales con raíz más
allá de la pura especulación inmobiliaria en que se ha convertido estos
últimos años lo que se llama ahora mismo turismo en el medio rural. Y
pretende por lo tanto recuperar la filosofía original del turismo rural
basada en:
- La relación con el territorio:
vive en el pueblo (conoce, gestiona y hace descubrir su entorno),
ofrece a los huéspedes sus propias producciones (huerto, fruta, huevos,
etc…) y mantiene relaciones con otros productores locales.
- La forma de recibir: con su presencia in situ y la aportación de sus conocimientos artesanos, ambientales, culturales,…
- El criterio ético: en su apuesta por el modelo de vida y la producción agraria sostenible.
¿Qué entendemos por turismo ecológico o sostenible?
Los turistas generan expectativas,
imaginan cómo es el producto, qué uso le darán y qué resultados esperan
obtener. ¿Cómo medir la satisfacción de una expectativa subjetiva o la
sostenibilidad de un servicio por medio de parámetros objetivos como
hacen muchos ecolabels? Ciertamente resulta complicado, sobre todo en
casos como estos, en donde la producción y la satisfacción del cliente
coinciden en el mismo lugar.
En el caso particular del turismo rural,
muchas de las ecoetiquetas y sellos que hay en el mercado en la
actualidad no parecen ser las herramientas más adecuadas. Tener una ISO
14001 o la EMAS en un alojamiento de turismo rural, por ejemplo, no es
una garantía para el consumidor de tener una oferta integrada en el
medio rural y natural, con un compromiso de responsabilidad social,
ambiental y cultural con ese medio, que ofrezca un alojamiento y una
alimentación saludables.
Desde la filosofía de este proyecto, entendemos que el turismo sostenible en el medio rural es
aquel que tenga una estrategia integral a la hora de planificarse y de
ofrecer su “producto” al viajero. Por ello hemos diseñado una
certificación que incorpore aspectos que favorezcan una sinergia
positiva entre Ruralidad y Naturaleza.
¿Cuáles son los principales problemas del sector turístico en España?
El problema del sector turístico en
general ha sido la falta de planificación que ha generado excesos de
infraestructuras y alojamientos consumidores de territorio y de recursos
no renovables. Se ha basado sobre el concepto del crecimiento ilimitado
y no del incremento de valor integral.
En el medio rural en base a esta
estrategia, los últimos años se ha experimentado una proliferación
exponencial de casas rurales, similar a la multiplicación de camas en
algunos destinos de costa, lo que está dificultando la salida actual a
la crisis de ocupación y ha transformado en algunos casos de forma
irreversible espacios rurales ahora desertizados gran parte del año y
sin identidad.
Y para colmo, la competencia que la
crisis está generando en torno al precio está precarizando el empleo y
la viabilidad económica de los pequeños proyectos que tienen al frente
unos emprendedores rurales.
¿Qué es el certificado Ceres-Ecotur de turismo ecológico?
El Proyecto Ceres Ecotur,
es el nombre que recibe la certificación Europea ECEAT en España en
torno a los conceptos como Agricultura Sostenible, Patrimonio Cultural,
Recursos Naturales y Conservación de la Naturaleza que miden el nivel de
compromiso medioambiental, socio-cultural y económico con el destino.
El objetivo es cohesionar una red de alojamientos ecológicos en España
con certificado europeo, para promocionar un turismo rural sostenible en
nuestro país, poniendo en valor iniciativas responsables y
comprometidas con la diversidad, la singularidad, la identidad y la
autenticidad de los territorios rurales.
Actualmente, el proyecto Ceres Ecotur
cuenta con una red de 31 establecimientos repartidos por 11 Comunidades
Autónomas. En este sentido, parte de la filosofía del proyecto se basa
en valorizar el turismo rural como algo que va más allá de un simple
alojamiento en un medio natural. Practicar turismo rural de manera
responsable debe implicar una experiencia más completa que se nutra del
patrimonio natural, cultural y de todo tipo de tradiciones relacionadas
con la vida en el campo, evitando la degradación natural de las áreas
donde se asienta, el éxodo rural y distribuyendo los beneficios de forma
local.
¿El consumidor está concienciado con los productos/servicios sostenibles?
Nuestra sociedad está apuntalada sobre
el despilfarro y el consumismo insostenible y por lo tanto el nivel de
conciencia es muy bajo en España, si lo comparamos con otros países
europeos. La crisis actual es en gran medida producto de ese modelo,
pero al cuestionarlo también se abren nuevas expectativas para la
reflexión individual y colectiva, y vislumbrar como posible y necesaria
la deseable reorientación hacia otro modelo más sostenible, que
favorezca el yacimiento de alternativas de consumo responsable y con más
sentido común.
¿Cuál es el papel del turismo como factor dinamizador del entorno rural?
El turismo puede ayudar a reactivar la
economía rural, pero siempre y cuando vaya asociado a los sectores
tradicionales del medio rural y a formas de producción más ecológicas.
El turismo en efecto no puede sustituir las actividades tradicionales
del medio rural, y sobre manera la producción de alimentos. La soberanía
y la biodiversidad alimentarias son fundamentales para el medio rural,
para el conjunto de la ciudadanía y también para la propia
sostenibilidad del turismo en el medio rural.
Para ello se necesita un cambio de
enfoque del discurso dominante con relación a la calidad en el turismo
rural, con un modelo actualmente basado en la confortabilidad, la
estandarización y la banalización, el despilfarro de los recursos, el
enfoque excluyente bajo los criterios de la gestión y los servicios
hosteleros convencionales, etc…
¿Cuéntanos vuestros proyectos relacionados con la eco-gastronomía?
En sintonía con nuestro modelo
turístico, el proyecto Ecogastronomía tiene por objetivo fundamental
consolidar la colaboración entre el sector turístico y el sector
agroganadero local, comprometido con variedades autóctonas y
producciones ecológicas, tratando de reactivar la producción
agroalimentaria en los destinos desde la perspectiva de la biodiversidad
local y la producción ecológica, promoviendo acciones que pongan en
valor nuestros recursos gastronómicos y agroalimentarios y contribuyan a
la consolidación de un turismo sostenible. En el año 2010 hemos
colaborado en la puesta en marcha en la Comarca de la Sidra (Asturias)
de una iniciativa de ecogastronomía, y en base a esa experiencia
queremos implantar a lo largo de este año una oferta gastronómica que
incorpore la producción agroalimentaria local y ecológica de los
destinos rurales en torno a los alojamientos y las actividades ya
ofertadas a nuestro viajero responsable.
¿Qué nos puedes decir de vuestra colaboración con la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente?
La colaboración con la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente
se va consolidando en el marco de proyectos de ecoturismo que estamos
llevando a cabo en nuestras respectivas organizaciones. Colaborar y
converger con otras entidades que comparten con nosotros objetivos como
la conservación de los recursos naturales y culturales de los
territorios de los destinos es una estrategia fundamental para propiciar
un cambio de modelo. La conexión y la convergencia entre diferentes
experiencias y diferentes sectores, es una práctica que se gesta desde
el propio proyecto Ceres Ecotur y su apuesta por la diversificación en
la actividad ya sea ganadera, artesana, cultural o turística; y esa
estrategia la estamos consolidando también con el Instituto Jane Goodall, con el proyecto Madera Justa o con Eco-Unión,
y es la vía necesaria en la búsqueda de un modelo diferente, integral y
más sostenible como alternativa al modelo hegemónico que nos ha llevado
a esta crisis.
Un destino especialmente recomendable
Todos nuestros destinos merecen ser
recomendables porque tienen en común la voluntad destacable de
diferenciarse en la oferta de turismo rural, y por una apuesta de
compromiso con el entorno donde se desarrolla, cada uno desde su
capacidad y las posibilidades de adaptarse a las condiciones de su
territorio. En ese proceso algunos están más avanzados, otros menos y al
viajero le toca descubrir las peculiaridades más acordes con sus
expectativas, con la certeza de vivir una experiencia y no sólo usar un
alojamiento, y ser partícipe de un proyecto positivo para el destino
donde interactúa.
Una reflexión final
“En nuestro país, por diversos motivos,
apenas hemos empezado a plantearnos las correspondientes relaciones
entre turismo, energía y clima, lo que está provocando un serio déficit
de posicionamiento institucional y empresarial“, apunta Fernando Prats
en sus reflexiones sobre el Turismo y Cambio climático en España, y
subraya la necesidad de fomentar la adaptación del sector a las nuevas
condiciones y superar la apatía que predomina entre el sector turístico
en general.
Con humildad creo que hemos iniciado el
camino con nuestro proyecto, y la orientación tomada hace unos años
cumple con los resultados de un estudio reciente realizado por el PNUMA y
la Organización Mundial del Turismo (OMT) que concluye que invertir en
un turismo sostenible puede ser un motor de crecimiento económico, de
reducción de la pobreza y de creación de empleo. Una inversión de un
0,2% al año del PIB mundial de aquí a 2050, permitiría que el sector
turístico siguiera creciendo de manera constante en las próximas décadas
y contribuyese a un crecimiento económico sumamente necesario.
